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證照輔導系列─「飲料調製策略管理（一）」課程簡章 ●課程資訊 課程設計： 本課程之主要內容在講授酒精性飲料，，包含六大基酒、葡萄酒、香檳及其它硬性飲料之發展、製作過程及酒類辨識相關知識，並佐以品評課程協助同學了解各產區、不同品種之葡萄酒、特性及其風味。 1. 瞭解飲料的分類與特性之能力 2.熟悉飲料調製要領之能力 3.培養吧台專業知能之基礎能力4.熟悉飲料的服務方式及如何品評之能力 5.熟悉義式咖啡機操作及拉花的能力6. 熟悉飲務作業流程規劃、酒單設計、飲務操作及訓練、7. 熟悉現場管理8. 瞭解專業法規與職場倫理訓練、職場安全及衛生管理9. 熟悉每杯酒的酒精濃度、成本分析、訂價策略及銷售管理10.考取乙級證照 授課內容： 1.飲料之演變及分類、設備與器皿及各式材料和課程介紹 2.酒吧各項工作流程、熟悉調飲各項基本技法和酒吧職場道德與倫理 3.裝飾物的製作&扣分標準介紹、吧檯準備&酒類辨識介紹 4.職場安全及衛生管理和專業法規與職場倫理訓練 5.介紹蒸餾酒類及其調製 6.介紹再製酒類及其調製 7.酒類辨識（期中實作） 8.飲務作業流程規劃 9.介紹酒單設計、飲務操作及訓練、葡萄酒類的調製 10.介紹注入法及其調製 11.經營管理策略管理 12.酒類品評（期末考） 上課時間： 暫訂於114年7月5日~114年9月13日、每週六下午13：00～17：00 上課地點： 本校教學樓501教室 教師介紹： 鐘福鵬 老師 「飲料調製」職類乙丙級命題委員 「飲料調製」職類乙丙級技術士技能檢定術科監評 「酒類調製」職類丙級技術士技能檢定術科監評 中華民國國際調酒協會常務監事 IBA世界盃年會暨國際調酒大賽籌備委員(2007)及大賽評審 國際飲品展嘉年華會冠中冠調酒大賽評審 成都國家職業技能檢定所檢定指導考評(2004~2006) 調酒國手選拔委員(2000~now) 高雄市飲調服務人員職業工會監事會召集人 泡沬茶師師調製初級認證監評 TTPS飲酒安全認證種子老師及監評 國際咖啡師考官 咖啡師調製初、中級認證監評 亞洲咖啡師調製初、中級認證監評 咖啡拉花大賽評審 手沖咖啡大賽評審 ; ※本中心保留師資、日期及場地等變更權利。 1.課程學雜費合計為4,800元。（不含材料費約3,000元） 2.報名日期：自即日起～課程繳費報名人數達21人即確定開課。 3.退費標準及辦法：退費規定：依專科以上學校推廣教育實施辦法第17條辦理。 ; (1)學員自報名繳費後至開班上課日前申請退費者，退還已繳學分費、雜費等各項費用九成。 ; (2)自開課日起算未逾全期三分之一申請退費者，退還已繳學分費、雜費等各項費用之半數。 ; (3)開班上課時間已逾全期三分之一，申請退費者，不予退還。 4.本課程為推廣教育(非學分班課程)。 ※完成報名手續後，視實際報名情形，本中心將另行通知繳費。 ※報名專線及相關資訊請洽：學習指導中心( 07) 8012008#1208~1212